Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Τσα Χετ

Ανάμεικτα μανιτάρια πικάντικα σοταρισμένα με φρέσκο γαλάγκαλ, πράσινο πιπέρι σε τσαμπιά και βασιλικό Ταϊλάνδης από το καυτό γουόκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πλευρώτους
• 200 γρ. σιτάκε
• 200 γρ. σαμπινιόν
• 40 γρ. κρατσάι (γαλάγκαλ, εναλλακτικά γαλάγκαλ)
• 3 τσαμπιά πράσινο πιπέρι (εναλλακτικά 1 κ.γ. τουρσί πράσινο πιπέρι σε κόκκους)
• 4 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και σκίστε ή κόψτε τα σε μπουκιές, ξεφλουδίστε το γαλάγκαλ και κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες.
2. Λιώστε χοντρά το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης σε γουδί, χωρίστε τα τσαμπιά πράσινου πιπεριού σε μικρά κομμάτια και ξεφυλλίστε τον βασιλικό.
3. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να βγάζει ελαφρύ καπνό και σοτάρετε την πάστα σκόρδου-τσίλι 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και τηγανίστε σε πολύ δυνατή φωτιά 5-6 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί το νερό που βγάζουν και να ροδίσουν οι άκρες.
5. Προσθέστε γαλάγκαλ, τσαμπιά πιπεριού, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών και ζάχαρη φοίνικα και συνεχίστε το τηγάνισμα 2 λεπτά, μέχρι όλα να γυαλίζουν καλυμμένα.
6. Προσθέστε τον βασιλικό Ταϊλάνδης, αφήστε τον να μαραθεί μόνο 20 δευτερόλεπτα και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμί.