Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γκενγκ Σομ Πακ Μπουνγκ

Νοτιοταϊλανδέζικο ξινό κάρι χωρίς καρύδα: σπανάκι νερού σε καθαρό ζωμό ταμαρίνδου με τσίλι και κουρκουμά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σπανάκι νερού (εναλλακτικά νεαρό σπανάκι με μίσχους)
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 6 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 4 ασκαλώνια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 200 γρ. σφιχτό τόφου

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό νερό, πλύνετε το σπανάκι νερού και κόψτε το σε κομμάτια 6 εκ.
2. Λιώστε τις στραγγισμένες πιπεριές τσίλι με τα ασκαλώνια, τον κουρκουμά και το αλάτι σε γουδί σε μια υγρή, βαθιά κίτρινη πάστα – χρειάζεται περίπου 5 λεπτά.
3. Βράστε τον ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε την πάστα και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει λαμπερά πορτοκαλί και να μυρίζει έντονα.
4. Προσθέστε πάστα ταμαρίνδου, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη φοίνικα και αφήστε άλλα 5 λεπτά· ο ζωμός πρέπει να είναι έντονα ξινός και μόνο μετά να ακολουθεί η αλμύρα και η γλύκα.
5. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους τόφου και ζεστάνετε 3 λεπτά, μετά προσθέστε το σπανάκι νερού και μαγειρέψτε μόνο 2 λεπτά, μέχρι οι μίσχοι να είναι τραγανοί και τα φύλλα να έχουν μόλις μαραθεί.
6. Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά μπολ με άφθονο ρύζι γιασεμί, ώστε το σπανάκι νερού να μη μαλακώσει περισσότερο.