Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γκανμοντόκι

Τηγανιτά μπαλάκια τόφου με καρότο, φύκι και σουσάμι, σερβιρισμένα κατόπιν σιγοβρασμένα σε ανοιχτό ντάσι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό τόφου
• 1 καρότο
• 4 αποξηραμένα σιτάκε (ή 100 γρ. φρέσκα)
• 1 φύλλο νόρι
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 600 ml λάδι για τηγάνισμα
• 500 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν, 1 κ.σ. ζάχαρη
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον

Παρασκευή

1. Τυλίξτε το τόφου σε πανί, αφήστε το 30 λεπτά να στραγγίξει με βαρύ πιάτο από πάνω και μουλιάστε τα σιτάκε στο μεταξύ 20 λεπτά σε χλιαρό νερό.
2. Κόψτε το καρότο και τα στυμμένα σιτάκε σε πολύ λεπτές λωρίδες, κόψτε το φύλλο νόρι με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες.
3. Λιώστε το τόφου με το γουδί ή στο μπλέντερ σε λεία μάζα, ενσωματώστε το κορν φλάουρ και το αλάτι και ανακατέψτε προσεκτικά καρότο, σιτάκε, νόρι και σουσάμι.
4. Πλάστε με βρεγμένα χέρια οκτώ επίπεδα μπαλάκια περίπου 7 εκ. διαμέτρου και τηγανίστε τα στο λάδι στους 170 °C για 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε σε σχάρα.
5. Βράστε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα μπαλάκια και αφήστε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τον ζωμό και να μαλακώσουν.
6. Βάλτε τα γκανμοντόκι με ζωμό σε μπολ, στολίστε με τριμμένο ραπανάκι και σερβίρετε ζεστά.