Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Θόραν Λάχανο

Ψιλοκομμένο λευκό λάχανο από την Κεράλα με φρέσκια καρύδα, κουρκουμά και φύλλα κάρι, μόνο ελαφρά ατμισμένο σε λάδι καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο (περ. 1 κιλό)
• 150 γρ τρίμμα καρύδας (ή 200 γρ φρεσκοτριμμένη καρύδα)
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. Ουράντ Νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 2 κλωναράκια φύλλα κάρι
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα, αφαιρέστε τον κορμό και ψιλοκόψτε τα φύλλα σε πολύ λεπτές λωρίδες· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Χτυπήστε τρίμμα καρύδας, πράσινα τσίλι, κύμινο και κουρκουμά σε γουδί ή σύντομα στο μπλέντερ σε ένα χοντρό, υγρό μείγμα – όχι πολτό, πρέπει να μείνει θρυμματώδες.
3. Ζεστάνετε λάδι καρύδας σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν 30 δευτ., καβουρδίστε το Ουράντ Νταλ 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει και προσθέστε τα φύλλα κάρι.
4. Σοτάρετε το κρεμμύδι 2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε το λάχανο, αλατίστε και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
5. Ρίξτε 2 κ.σ. νερό και ατμίστε σκεπασμένα σε ήπια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ελαφρώς τραγανό.
6. Ανακατέψτε το μείγμα καρύδας, ζεστάνετε ασκέπαστα 2 λεπτά ακόμη μέχρι το θόραν να μυρίσει στεγνό, και σερβίρετε ως μέρος ενός Σάντγια ή με ρύζι.