Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Ιριντόφου

Θρυμματισμένο τόφου με καρότο, σιτάκε και αυγό, τηγανισμένο ξηρά μέχρι όλα να γίνουν χαλαρά και ψιχαλωτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σφιχτό τόφου
• 1 καρότο
• 150 γρ. σιτάκε
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. σουσάμι έλαιο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 100 ml ντάσι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Τυλίξτε το τόφου σε καθαρό πανί, στύψτε το δυνατά και αφήστε το να στραγγίξει 15 λεπτά με βάρος από πάνω, μετά θρυμματίστε το χοντρά με το χέρι.
2. Κόψτε το καρότο σε λεπτές λωρίδες, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα σιτάκε και κόψτε τα καπέλα σε λεπτές φέτες· χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ.
3. Ζεστάνετε σουσάμι έλαιο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε καρότο και σιτάκε 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε το θρυμματισμένο τόφου και τηγανίστε 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που βγαίνει και το μείγμα να φαίνεται στεγνό και χαλαρό.
5. Ρίξτε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη και σιγοβράστε ασκέπαστο 3–4 λεπτά, μετά ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή και συνεχίστε το ανακάτεμα 1–2 λεπτά, μέχρι να πήξουν ψιλά.
6. Πασπαλίστε με λεπτές ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε ζεστό με ρύζι – κρύο είναι κλασική γέμιση για μπέντο.