Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Τσιγαρίδια Κρητικά

Κρητικά άγρια χόρτα με κρεμμύδι σοταρισμένα δυνατά σε ελαιόλαδο και σβησμένα με άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μεικτά χόρτα (ραδίκια, σέσκουλα, αντίδια)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα χόρτα πολλές φορές σε κρύο νερό, αφαιρέστε τα μαραμένα μέρη και χωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα· κόψτε τα όλα σε κομμάτια 5 εκ.
2. Προβράστε τα κοτσάνια σε άφθονο αλατόνερο 4 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα τα τελευταία 2 λεπτά, μετά στραγγίστε και στύψτε καλά – το νερό βρασίματος αφαιρεί την αιχμή της πικράδας.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρου και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες.
4. Προσθέστε σκόρδο, σπόρους μάραθου και νιφάδες τσίλι και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι να αναδυθεί έντονο άρωμα.
5. Προσθέστε τα στυμμένα χόρτα, ανεβάστε τη φωτιά και σοτάρετε 6–8 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες και να μην έχει μείνει καθόλου νερό στο τηγάνι.
6. Σβήστε με τον χυμό δύο λεμονιών, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε χλιαρά ως συνοδευτικό ή με ψωμί ως κύριο πιάτο.