Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκυθοκορφάδες Τηγανητοί

Τρυφεροί βλαστοί κολοκυθιάς με τα φύλλα τους, σοταρισμένοι στο τηγάνι με κρεμμύδι και ντομάτα, πασπαλισμένοι με φέτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. τρυφεροί βλαστοί κολοκυθιάς με τα φύλλα τους (εναλλακτικά σέσκουλα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 ώριμες ντομάτες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ. φέτα
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε από τους βλαστούς τις σκληρές εξωτερικές ίνες όπως στο ραβέντι, βγάλτε τα τραγανιστά νήματα και κόψτε μίσχους και φύλλα σε κομμάτια 4 εκ.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρου, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε τις ντομάτες κόβοντάς τες χοντρά σε κύβους.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
4. Προσθέστε πρώτα τα κομμάτια των μίσχων και σοτάρετε 5 λεπτά, μετά προσθέστε τα φύλλα και αφήστε τα να πέσουν σε όγκο για 3 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μέχρι οι μίσχοι να μαλακώσουν και τα υγρά να έχουν σχεδόν εξατμιστεί.
6. Δώστε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με την τριμμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρετε χλιαρό.