Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Τσιτσιράβλα Τουρσί

Νεαροί βλαστοί φιστικιάς από το Πήλιο μαριναρισμένοι σε ξιδάτο ζουμί και ανακατεμένοι με κρίκους κρεμμυδιού και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. νεαροί βλαστοί φιστικιάς (τσιτσιράβλα, ή μπουμπούκια αγριόσκορδου)
• 500 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 500 ml νερό
• 3 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τους βλαστούς, κόβουμε τις ξυλώδεις άκρες και τους χωρίζουμε σε κομμάτια μήκους 6 εκ., μετά τους βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό 3 λεπτά και τους δροσίζουμε αμέσως σε κρύο νερό – έτσι φεύγει η πικράδα.
2. Βράζουμε ξίδι, νερό, θαλασσινό αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι και τα αφήνουμε να κοχλάσουν ξεσκέπαστα 5 λεπτά, ώστε το αλάτι να διαλυθεί εντελώς.
3. Στρώνουμε τους στραγγισμένους βλαστούς σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο με βιδωτό καπάκι και τους καλύπτουμε εντελώς με το καυτό ζουμό, ώστε τίποτα να μην προεξέχει.
4. Κλείνουμε το βάζο, το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάσσουμε τουλάχιστον μία εβδομάδα σε δροσερό σκοτεινό μέρος να μαριναριστεί· μετά διατηρείται δύο μήνες.
5. Για το σερβίρισμα στραγγίζουμε την επιθυμητή ποσότητα, κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους και τα ανακατεύουμε ελαφρά.
6. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού, αφήνουμε να μαριναριστεί 10 λεπτά και σερβίρουμε ως μεζέ με ψωμί και τυρί.