Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σνίτσελ σέλινου πανέ

Προβρασμένες φέτες σέλινου σε τραγανή πανάρα, τηγανισμένες χρυσαφένιες και σερβιρισμένες με φέτες λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα σέλινου (περίπου 800 γρ.)
• 2 λεμόνια
• 80 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 100 γρ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τη ρίζα σέλινου και κόψτε την σε οκτώ φέτες περίπου 1 εκ. πάχους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Προβράστε τις φέτες σε αλατισμένο νερό με τον χυμό μισού λεμονιού 10–12 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται στην άκρη αλλά να έχουν ακόμα σφιχτάδα· στραγγίστε και στεγνώστε.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, χτυπήστε τα αυγά και βάλτε την τριμμένη φρυγανιά σε τρίτο ρηχό πιάτο.
4. Περάστε τις κρυωμένες φέτες πρώτα από το καρυκευμένο αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά – πιέστε την πανάρα ελαφρά, ώστε να μείνει αφράτη.
5. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τα σνίτσελ σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, κουνώντας ελαφρά το τηγάνι ώστε το λίπος να περνά κάτω από την πανάρα.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες από το υπόλοιπο λεμόνι.