Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Σπανάκι Λαδερό

Σπανάκι με κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο, δοσμένη γεύση με άνηθο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι άνηθος
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το σπανάκι πολλές φορές σε κρύο νερό, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και κόψτε τα φύλλα χοντρά· αν είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το εντελώς και στύψτε το.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
4. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και αφήστε το να πέσει σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας.
5. Αλατοπιπερώστε και συνεχίστε το μαγείρεμα ξεσκέπαστα άλλα 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό που βγήκε και να μείνει μόνο το πρασινισμένο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, δώστε γεύση με τον χυμό ενός λεμονιού και σερβίρετε χλιαρό με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.