Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κουνουπίδι Στιφάδο

Μπουκετάκια κουνουπιδιού και ολόκληρα κρεμμυδάκια σε σκούρα σάλτσα ντομάτας-ξιδιού με κανέλα και δάφνη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περ. 1 κιλό)
• 500 γρ. κρεμμυδάκια
• 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια σε βραστό νερό για 2 λεπτά, τα περνάμε από κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε· αφήνουμε τη ρίζα τους ώστε να μείνουν ολόκληρα κατά το σιγομαγείρεμα.
2. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μεγάλα μπουκετάκια περίπου 5 εκ., τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
3. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα μπουκετάκια σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, μετά τα βγάζουμε.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει το χρώμα.
5. Σβήνουμε με το ξίδι κόκκινου κρασιού και αφήνουμε να εξατμιστεί 2 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες, την κανέλα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 200 ml νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 25 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε ασκέπαστα άλλα 15–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και η σάλτσα να γυαλίζει πηχτή· αφαιρούμε την κανέλα και τη δάφνη και σερβίρουμε χλιαρό με ψωμί.