Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες Ρολό

Ψητές φέτες μελιτζάνας, τυλιγμένες γύρω από φέτα και μυρωδικά και γρατιναρισμένες με σάλτσα ντομάτας στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες (περ. 900 γρ.)
• 250 γρ. φέτα
• 150 γρ. ρικότα
• 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γρ.)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 50 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες περίπου 6 χιλ., τις αλατίζουμε και τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε 20 λεπτά πάνω σε χαρτί κουζίνας να βγάλουν τα υγρά, μετά τις στεγνώνουμε.
2. Αλείφουμε τις φέτες λεπτά με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να λυγίζουν και να έχουν σκούρες ρίγες.
3. Για τη σάλτσα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι 1 λεπτό, προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ρίγανη και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα· αλατοπιπερώνουμε.
4. Λιώνουμε τη φέτα και τη ρικότα με πιρούνι, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό και πιπερώνουμε γενναιόδωρα.
5. Βάζουμε από 1 κ.σ. γέμιση στο πλατύ άκρο κάθε φέτας μελιτζάνας, τυλίγουμε ρολό και τοποθετούμε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ταψί στρωμένο με σάλτσα.
6. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω, πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση 25–30 λεπτά μέχρι το τυρί να ροδίσει· αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρουμε.