Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Λαχανικά στη Λαδόκολλα

Πολύχρωμα καλοκαιρινά λαχανικά με ελαιόλαδο, ρίγανη και φέτα, ψημένα σε πακέτο λαδόκολλας στον δικό τους χυμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κολοκυθάκια
• 2 πιπεριές
• 4 πατάτες
• 300 γρ. ντοματίνια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 200 γρ. φέτα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φύλλα λαδόκολλας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με τα υπόλοιπα λαχανικά.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες μισοφέγγαρου, τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και το κόκκινο κρεμμύδι σε κρίκους, κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά σε μπολ με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να δώσουν γεύσεις 5 λεπτά.
4. Απλώνουμε τα φύλλα λαδόκολλας, βάζουμε τα λαχανικά σε σωρούς στο κέντρο και θρυμματίζουμε χοντρά από 50 γρ. φέτα σε κάθε πακέτο.
5. Διπλώνουμε το χαρτί πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά τις άκρες, ώστε να φτιάξουμε τέσσερα καλά κλεισμένα πακέτα, και τα βάζουμε σε ταψί.
6. Ψήνουμε 40–45 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν όταν τις τρυπάμε, ανοίγουμε τα πακέτα μόνο στο πιάτο και σερβίρουμε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.