Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκύθα Κοκκινιστή

Κύβοι κολοκύθας σιγοβρασμένοι σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και φρέσκο δυόσμο, ολοκληρωμένοι με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα Χόκαϊντο ή μπάτερνατ
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκ.· την μπάτερνατ την ξεφλουδίζουμε, ενώ η Χόκαϊντο μπορεί να κρατήσει τη φλούδα της.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και ψιλοκόβουμε χοντρά τα φύλλα δυόσμου.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 6–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτοντας το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και 150 ml νερό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει 5 λεπτά, ανακατεύουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε χλιαρό με λευκό ψωμί και φέτα.