Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκινάρες Τηγανητές

Καρδιές αγκινάρας σε αφράτο ζυμαράκι μπύρας τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν, περιχυμένες ζεστές με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 150 γρ. αλεύρι
• 150 ml ξανθιά μπύρα
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. μαϊντανός
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις φρέσκες καρδιές αγκινάρας, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε νερό με τον χυμό μισού λεμονιού μέχρι να χρησιμοποιηθούν, ώστε να μη μαυρίσουν· τις κατεψυγμένες τις ξεπαγώνουμε.
2. Βράζουμε τις καρδιές σε ελαφρά αλατισμένο λεμονόνερο 8–10 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε γρήγορα το αυγό και τη μπύρα μέχρι να γίνει λείο, πηχτό ζυμαράκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος σε ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C – μια σταγόνα ζυμαριού πρέπει να ανέβει αμέσως και να ροδίσει σε 30 δευτερόλεπτα.
5. Βουτάμε τις μισές αγκινάρες στο ζυμαράκι, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε παρτίδες 3–4 λεπτά, μέχρι το περίβλημα να ροδίσει και να τραγανίσει· τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Αλατίζουμε αμέσως, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστές με φέτες από το δεύτερο λεμόνι ως μεζέ.