Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Καπούσκα

Λευκό λάχανο σιγοβρασμένο μαλακό με κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας και πελτέ πιπεριάς, με μπούκοβο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό λευκό λάχανο
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 600 μλ νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, αφαιρέστε τον κοτσάνι και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ.· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε το καρότο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
3. Προσθέστε σκόρδο, πελτέ ντομάτας και πελτέ πιπεριάς και καβουρδίστε 2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι η πάστα να μυρίσει έντονα και να βγάλει λάδι στα τοιχώματα.
4. Ανακατέψτε λάχανο και καρότο και σοτάρετε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι το λάχανο να πέσει αισθητά και να γυαλίζει.
5. Ρίξτε το νερό, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μπούκοβο και σιγοβράστε σκεπασμένο σε απαλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι το λάχανο να γίνει πολύ μαλακό και να έχει μείνει λίγος ζωμός στην κατσαρόλα.
6. Δοκιμάστε, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε καυτό με πιτόψωμο.