Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Σοταρισμένα Μανιτάρια

Μανιτάρια με κρεμμύδι, σκόρδο και πράσινη πιπεριά σοταρισμένα δυνατά σε βούτυρο και πασπαλισμένα με μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. πιπεριά Pul Biber
• 3 κ.σ. μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μόνο με πανί, χωρίς να τα πλένουμε, και τα κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και χοντροκόβουμε τον μαϊντανό.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια χωρίς ανακάτεμα 3–4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα· μετά τα γυρίζουμε και ψήνουμε άλλα 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
3. Προσθέτουμε βούτυρο, κρεμμύδι και πιπεριά και σοτάρουμε 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και η πιπεριά να μαλακώσει.
4. Ανακατεύουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ψήνουμε 1 λεπτό, μέχρι ο πελτές να χάσει την ωμή του γεύση και να μυρίζει έντονα κόκκινο.
5. Δίνουμε γεύση με αλάτι, πιπέρι και Pul Biber και ανακατεύουμε ανοιχτά 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας γυαλιστερός, λίγος ζωμός γύρω από τα μανιτάρια.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό με πίτα.