Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Χαρσούφ μπελ Μπατάτα

Καρδιές αγκινάρας και πατάτες σε ζωμό σαφράν με μπιζέλια και αλατισμένο λεμόνι, ατμισμένα απαλά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 700 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 150 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 γρ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις φρέσκες καρδιές αγκινάρας και κρατήστε τις σε νερό με λεμόνι μέχρι τη χρήση, τις κατεψυγμένες αφήστε τις απλώς να ξεπαγώσουν· ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις κατά μήκος σε τέταρτα.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο, κόψτε το αλατισμένο λεμόνι σε λεπτές λωρίδες και μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό νερό για 5 λεπτά.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ταζίν ή φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και το τζίντζερ για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε το νερό σαφράν, τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά και 250 ml νερό, αλατοπιπερώστε και στρώστε τις πατάτες και τις αγκινάρες σε σχήμα αστεριού.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο για 35–40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν στο τσίμπημα με το μαχαίρι· προσθέστε τα μπιζέλια και τις λωρίδες αλατισμένου λεμονιού τα τελευταία 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε τον ζωμό να δέσει ασκέπαστος για 5 λεπτά, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε κατευθείαν στο ταζίν με ψωμί.