Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστές Μελιτζάνες με Λαχανικά

Σκαφισμένες μελιτζάνες γεμισμένες με ρύζι, πιπεριά, ντομάτα και μυρωδικά, ψημένες μαλακές στο φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μελιτζάνες
• 150 γρ ρύζι μακρύκοκκο
• 2 ντομάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, σκαφίστε τη σάρκα με κουτάλι αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. και ψιλοκόψτε την· αλατίστε τις μισές από μέσα και αφήστε να στραγγίσουν 15 λεπτά.
2. Μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά και στραγγίστε το· ψιλοκόψτε κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά και ντομάτες, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά και τη σάρκα της μελιτζάνας 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα.
4. Προσθέστε ντομάτες, κύμινο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε 5 λεπτά και μετά ανακατέψτε το ρύζι και τα μισά μυρωδικά.
5. Στεγνώστε τις μισές μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τις σε πυρίμαχο σκεύος, γεμίστε τις χαλαρά, προσθέστε 200 μλ νερό, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε σκεπασμένες στους 190°C για 45 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ψήστε άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστα μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε χλιαρές.