Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Τηγανητό Κουνουπίδι

Βρασμένα ανθάκια κουνουπιδιού τηγανισμένα σε κουρκούτι αυγού-αλευριού μέχρι να ροδίσουν, με δροσερό σκορδάτο γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ.)
• 3 αυγά
• 120 γρ. αλεύρι
• 100 ml νερό
• 400 γρ. γιαούρτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πούλιομπιμπέρ

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μπουκίτσες· λιώνετε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε λεία πάστα και το ανακατεύετε λείο με το γιαούρτι, μετά το βάζετε στο ψυγείο.
2. Βράζετε τα ανθάκια σε αλατισμένο νερό 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν απ' έξω αλλά να παραμένουν σφιχτά στο κέντρο· τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά.
3. Ανακατεύετε αυγά με αλεύρι, νερό, αλάτι και πούλιομπιμπέρ σε λείο κουρκούτι, που τρέχει από το κουτάλι σαν πηχτή κρέμα γάλακτος· το αφήνετε να φουσκώσει 10 λεπτά.
4. Ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C – μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει αμέσως να ανέβει με φυσαλίδες.
5. Περνάτε τα ανθάκια ένα-ένα μέσα από το κουρκούτι, τα στραγγίζετε και τα τηγανίζετε σε παρτίδες 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να τραγανίσουν· τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
6. Τα σερβίρετε αμέσως ζεστά σε πιατέλα, τα αλατίζετε ελαφρά και προσφέρετε δίπλα το σκορδάτο γιαούρτι.