Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Γκρατέν Κουνουπίδι

Κουνουπίδι με μπεσαμέλ, τυρί κασέρι και ντομάτα στον φούρνο – κλασικό πιάτο της κουζίνας της Κωνσταντινούπολης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περ. 900 γρ.)
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 600 ml γάλα
• 200 γρ. τυρί κασέρι
• 3 ντομάτες
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκέτα και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό 7–8 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με μαχαίρι· στραγγίζουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας δυνατά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα 5–6 λεπτά, μέχρι να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού· δίνουμε γεύση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
4. Τρίβουμε το κασέρι, λιώνουμε τη μισή ποσότητα μέσα στην καυτή μπεσαμέλ· κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
5. Βάζουμε το κουνουπίδι σε βουτυρωμένο σκεύος φούρνου, περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ με τυρί, στρώνουμε τις φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί· ψήνουμε 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει με κηλίδες χρυσού.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε κατευθείαν από το σκεύος.