Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Πουρές Παστινάκι

Βελούδινος πουρές από παστινάκι και αλευρώδεις πατάτες με βούτυρο, σαντιγί και μια πινελιά μοσχοκάρυδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. παστινάκι
• 400 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 60 γρ. βούτυρο
• 150 ml σαντιγί
• 100 ml γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα παστινάκια, αφαιρέστε τον ξυλώδη πυρήνα από τα χοντρά κομμάτια και κόψτε τα όλα σε κομμάτια 3 εκ.· καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις το ίδιο.
2. Βράστε τα μαζί σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να μαλακώσουν εντελώς στη δοκιμή με το πιρούνι.
3. Ζεστάνετε τη σαντιγί και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, χωρίς όμως να βράσουν.
4. Στραγγίστε τα λαχανικά, αφήστε τα να ατμίσουν ασκέπαστα 2 λεπτά και μετά περάστε τα από τον πρες πατάτας.
5. Ανακατέψτε το βούτυρο σε κομματάκια και προσθέστε σταδιακά το ζεστό γαλατοσαντιγί, μέχρι να γίνει λείος και μεταξένιος πουρές – μην χρησιμοποιήσετε μίξερ, γιατί θα κολλήσει.
6. Δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως ως συνοδευτικό σε ψητά ή λαχανικά.