Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Φαγητό με Φιρίκ

Καπνιστό πράσινο σιτάρι με κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριά σιγομαγειρεμένο σε βούτυρο – σπεσιαλιτέ από το Γκαζιαντέπ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φρίκε
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσινες πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• 900 ml δυνατός ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε καλά το φρίκε σε σουρωτήρι μέχρι να καθαρίσει το νερό και μουλιάστε το 20 λεπτά σε κρύο νερό· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε ψιλά την πιπεριά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε βούτυρο και ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε κρεμμύδια και πιπεριά σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
3. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 1–2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σκουρόχρωμα, μετά προσθέστε τους κύβους ντομάτας και μειώστε 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
4. Προσθέστε το στραγγισμένο φρίκε, σοτάρετε 2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι να μυρίσουν καπνιστά, μετά ρίξτε τον καυτό ζωμό λαχανικών.
5. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε πούλμπιμπερ, βράστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανοί και το υγρό να έχει απορροφηθεί.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με πετσέτα κάτω από το καπάκι 10 λεπτά, ανακατέψτε ελαφρά με πιρούνι και σερβίρετε καυτό με γιαούρτι.