Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Σοταρισμένη Τσουκνίδα

Τρυφερές τσουκνίδες ζεματισμένες και σιγομαγειρεμένες με κρεμμύδι, καλαμποκάλευρο και βούτυρο – πιάτο αγριόχορτων από τον Εύξεινο Πόντο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. τρυφερή τσουκνίδα
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. καλαμποκάλευρο
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς (πουλ μπιμπέρ)
• 300 μλ. νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις τσουκνίδες φορώντας γάντια, κρατήστε μόνο τις τρυφερές κορυφές και πλύνετέ τις καλά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο ψιλά.
2. Ζεματίστε τα φύλλα σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό για 3 λεπτά – έτσι χάνουν την τσουχτερή τους ιδιότητα –, περάστε τα από κρύο νερό, στύψτε τα καλά και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
3. Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά· προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
4. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες και σιγομαγειρέψτε ασκέπαστο 5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία και η μάζα να γυαλίζει.
5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το καλαμποκάλευρο, ανακατέψτε αμέσως και προσθέστε το νερό σε μικρές δόσεις· σιγοβράστε συνεχώς ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι η μάζα να δέσει και να ξεκολλά από τον πάτο.
6. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε νιφάδες πιπεριάς κατά βούληση, και σερβίρετε ζεστό με ψωμί καλαμποκιού ή γιαούρτι.