Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Μπορανί

Σπανάκι σιγομαγειρεμένο με ρεβίθια και ρύζι και περιχυμένο με σκορδάτο γιαούρτι – πιάτο οθωμανικής προέλευσης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σπανάκι
• 250 γρ. ρεβίθια (βρασμένα)
• 100 γρ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• 300 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το σπανάκι, κόψτε το χοντρά και στραγγίστε· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει και στραγγίστε τα ρεβίθια.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο· προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε 2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν.
3. Ρίξτε το νερό, αλατίστε και αφήστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά να φουσκώσει 12 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
4. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις – πέφτει αμέσως –, προσθέστε τα ρεβίθια και σιγομαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι να μην απομένει σχεδόν καθόλου υγρό στην κατσαρόλα· δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε να χλιαρύνει.
5. Πολτοποιήστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε πάστα, ανακατέψτε το στο γιαούρτι· λιώστε το βούτυρο, αφήστε το πούλμπιμπερ να τραβήξει μέσα 30 δευτ., μέχρι να γίνει έντονα κόκκινο.
6. Βάλτε το σπανάκι σε πιατέλα, απλώστε από πάνω το σκορδάτο γιαούρτι, ραντίστε με το κόκκινο βούτυρο και σερβίρετε χλιαρό.