Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Φασολάκια Λαδερά

Τρυφερά πλατιά φασολάκια, σιγομαγειρεμένα σε άφθονο ελαιόλαδο με ντομάτα και κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν, σερβιρισμένα κρύα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φασολάκια πλατιά πράσινα
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 120 μλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 καρότο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες, αφαιρέστε τις σκληρές ίνες και κόψτε τα λοξά στη μέση ανάλογα με το μήκος τους· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το καρότο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι 6–8 λεπτά απαλά, μέχρι να γίνουν διάφανα και γλυκά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το καρότο και το σκόρδο και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη, μετά ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι το λάδι να κοκκινίσει στην άκρη.
4. Προσθέστε τα φασολάκια, καρυκεύστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με 150 μλ. νερό και ανακατέψτε καλά, μέχρι τα φασολάκια να καλυφθούν από τον ζωμό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να μαλακώσουν εντελώς και να κόβονται εύκολα με την άκρη του κουταλιού· ο ζωμός πρέπει να δέσει σε μια λαδερή στρώση.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κρύο με φέτες λεμονιού.