Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ντομάτες Γεμιστές με Λάδι

Άδειες ντομάτες γεμισμένες με ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και δυόσμο, ψημένες σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένες κρύες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μεγάλες ντομάτες
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 3 κρεμμύδια
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 40 γρ. σταφίδες κορινθιακές
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε από κάθε ντομάτα ένα καπάκι, αφαιρείτε το εσωτερικό με κουτάλι και το κρατάτε· ψιλοκόβετε τη σάρκα και τη βάζετε στην άκρη. Μουλιάζετε το ρύζι 15 λεπτά σε χλιαρό νερό, μετά το ξεπλένετε και το στραγγίζετε.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά και τα σοτάρετε σε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέτετε το κουκουνάρι και το καβουρδίζετε 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει ελαφρά, μετά ανακατεύετε σταφίδες, ρύζι και τη μισή σάρκα ντομάτας και σοτάρετε 3 λεπτά ανακατεύοντας.
4. Καρυκεύετε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνετε 100 ml νερό και αφήνετε σκεπασμένο να φουσκώσει 8 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι μισοβρασμένο και το υγρό να έχει απορροφηθεί.
5. Αλατίζετε ελαφρά το εσωτερικό των ντοματών, βάζετε τη γέμιση χαλαρά μέχρι λίγο κάτω από το χείλος – το ρύζι φουσκώνει ακόμα –, βάζετε τα καπάκια και τις τοποθετείτε πυκνά η μία δίπλα στην άλλη σε σκεύος φούρνου.
6. Ανακατεύετε την υπόλοιπη σάρκα ντομάτας και το ελαιόλαδο με 100 ml νερό, το ρίχνετε από πάνω και ψήνετε στους 180°C 40–45 λεπτά, μέχρι το ρύζι να ψηθεί και η φλούδα της ντομάτας να ζαρώσει ελαφρά· αφήνετε να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε κρύο.