Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκυθάκι Καλιέ

Κομμάτια κολοκυθιού σιγομαγειρεμένα αργά σε ελαιόλαδο με κρεμμύδια και ντομάτα σε ένα μαλακό, γλυκόπικρο γιαχνί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζετε σε λωρίδες και τα κόβετε σε μισοφέγγαρα πάχους περίπου 3 εκ.· κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι σε ήπια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να πέσουν και να μυρίζουν γλυκά.
3. Προσθέτετε το σκόρδο, το σοτάρετε 1 λεπτό, μετά ανακατεύετε τις ντομάτες και σιγοβράζετε ξεσκέπαστο 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα με ελάχιστο υγρό.
4. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, καρυκεύετε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε μόνο 50 ml νερό – το λαχανικό βγάζει μόνο του πολύ ζουμί.
5. Σιγοβράζετε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά και ανακατεύετε προσεκτικά μόνο δύο φορές αντί να ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι τα κολοκυθάκια να γίνουν γυαλιστερά-μαλακά αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Τρίβετε τον αποξηραμένο δυόσμο ανάμεσα στις παλάμες, τον ανακατεύετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε το λαχανικό χλιαρό ή κρύο με τον ζωμό του.