Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκύθα Τσερκέζικη

Μαλακά σιγομαγειρεμένη κολοκύθα με κρεμμύδια, καρύδια και σκορδάτο γιαούρτι – κρεμώδης τσερκέζικη κουζίνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκύθα χοκάιντο
• 2 κρεμμύδια
• 100 γρ. καρύδια
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. αποξηραμένη μέντα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, καθαρίστε την από τους σπόρους και κόψτε την με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ.· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και χοντροκόψτε τα καρύδια.
2. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το σκόρδο λιωμένο σε πάστα και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει λείο, και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην κόψει κατά το σερβίρισμα.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε την κολοκύθα, αλατοπιπερώστε, ρίξτε 100 ml νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένο 15–18 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να μαλακώσουν και να διαλύονται ελαφρώς με το κουτάλι, αλλά χωρίς να γίνουν πουρές.
5. Ανακατέψτε τα δύο τρίτα των καρυδιών, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κολοκύθα να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία· μετά ανακατέψτε ελαφρά το σκορδάτο γιαούρτι.
6. Αφρίστε το βούτυρο με το πουλ μπιμπέρ και την τριμμένη μέντα, περιχύστε πάνω στο φαγητό, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και σερβίρετε χλιαρό.