Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Φαγητό με Βλαστάρια Ασφόδελου

Τρυφερά βλαστάρια ασφόδελου σοταρισμένα με κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και πλιγούρι, σερβιρισμένα με σκορδάτο γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. βλαστάρια ασφόδελου (εναλλακτικά πράσινα σπαράγγια)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 150 γρ. πλιγούρι
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα βλαστάρια, κόψτε τα ξυλώδη άκρα, κόψτε τα σε κομμάτια 4 εκ. και βράστε τα 4 λεπτά σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικράδα· στραγγίστε.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε 1–2 λεπτά μέχρι να μυρίσει βαθύ κόκκινο.
3. Προσθέστε τα βρασμένα βλαστάρια, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε 5 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφήσουν το άρωμα της ντομάτας.
4. Ανακατέψτε το πλιγούρι, προσθέστε 400 ml καυτό νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει το υγρό και να γίνει μαλακό αλλά με υφή.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό σκεπασμένο 10 λεπτά· στο μεταξύ ανακατέψτε το γιαούρτι με το σκόρδο λιωμένο σε πάστα και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά με πιρούνι, μοιράστε σε πιάτα, βάλτε δίπλα το σκορδάτο γιαούρτι και σερβίρετε περιχυμένα με το βούτυρο που έχει αφρίσει με τις νιφάδες πιπεριάς.