Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Καλντιρίκ Καβουρμάσι

Λαχανάκι από τον Εύξεινο Πόντο βρασμένο, σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδια σε βούτυρο και πηγμένο με αυγά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φύλλα καλντιρίκ (εναλλακτικά σέσκουλο)
• 2 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 150 γρ. καλαμποκάλευρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα φύλλα, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό 3–4 λεπτά, μέχρι να πέσουν σκούρα πράσινα· ξεπλύνετε με κρύο νερό, στύψτε καλά και χοντροκόψτε.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε στο βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν στην άκρη.
3. Προσθέστε το στυμμένο χορταρικό και σοτάρετε ακάλυπτα 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία και τα φύλλα να αρχίσουν να γυαλίζουν στο βούτυρο.
4. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και πουλ μπιμπέρ, μετά πασπαλίστε με το καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε 2 λεπτά – δένει τον ζωμό και δίνει στο φαγητό τη χαρακτηριστική του υφή.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, κάντε τέσσερις λακκούβες με το κουτάλι και σπάστε από ένα αυγό μέσα· σκεπάστε και αφήστε να πήξει 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει μαλακός.
6. Σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι πασπαλισμένο με λίγο πουλ μπιμπέρ.