Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Καρδιές Αγκινάρας

Καρδιές αγκινάρας σιγομαγειρεμένες με καρότο, μπιζέλια και άνηθο σε ελαιόλαδο, σερβιρισμένες κρύες με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας
• 2 καρότα
• 200 γρ. μπιζέλια
• 300 γρ. πατάτα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τις καρδιές αγκινάρας σε κρύο νερό με τον χυμό ενός λεμονιού και το αλεύρι, ώστε να μη μαυρίσουν· καθαρίστε καρότα και πατάτες και κόψτε τα σε κύβους 2 εκ., κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια 3 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε καρότα και πατάτες, αλατοπιπερώστε με τη ζάχαρη και σοτάρετε ανακατεύοντας 5 λεπτά.
4. Βάλτε από πάνω τις στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας με το άνοιγμα προς τα πάνω, προσθέστε 250 ml νερό και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά.
5. Μοιράστε τα μπιζέλια στις κοιλότητες και ανάμεσα στα λαχανικά και μαγειρέψτε ακόμη 8–10 λεπτά, μέχρι οι αγκινάρες να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι και ο ζωμός να έχει γίνει λαδερός.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στον ζωμό και σερβίρετε κρύα, πασπαλισμένα με άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο.