Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ιμάμ Μπαϊλντί

Μελιτζάνα μαγειρεμένη σε ελαιόλαδο με γέμιση ντομάτας-κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μελιτζάνες
• 3 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τις σε λωρίδες, αφήστε τις 10 λεπτά σε αλατόνερο και στεγνώστε τις καλά πιέζοντας.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά από όλες τις πλευρές για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν· βγάλτε τις.
4. Στο ίδιο λάδι σιγοβράστε απαλά τα κρεμμύδια με 1 πρέζα αλάτι 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν γλυκά και μαλακά· προσθέστε σκόρδο και ντομάτες και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά· αλατίστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
5. Σχίστε τις μελιτζάνες κατά μήκος, ανοίξτε τες ελαφρά και γεμίστε τις πλούσια με το μίγμα κρεμμυδιού-ντομάτας.
6. Βάλτε τις σε ταψί, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά.
7. Αφήστε να κρυώσουν σε χλιαρό – έτσι αναπτύσσεται καλύτερα το άρωμα – και περιχύστε με το ζουμί τους.