Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Κυδώνι Λαδερό

Φέτες κυδωνιού σιγομαγειρεμένες με κρεμμύδι, καρότο και λεμόνι σε ελαιόλαδο, τρώγεται κρύο με άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 κυδώνια
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα κυδώνια με πανί, καθαρίστε τα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε γενναιόδωρα το σκληρό κουκούτσι και κόψτε τα τέταρτα στη μέση· βάλτε τα αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και τα καρότα σε λοξές φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι 7–8 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
4. Στρώστε από πάνω τα καρότα και τις στραγγισμένες φέτες κυδωνιού πυκνά η μία δίπλα στην άλλη, πασπαλίστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το φύλλο δάφνης και ρίξτε τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και 250 ml νερό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν και να πάρουν ροζ απόχρωση και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι· αφαιρέστε το καπάκι προς το τέλος, ώστε ο ζωμός να πήξει σαν σιρόπι.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, αφήστε το φαγητό να κρυώσει εντελώς μέσα στον ζωμό και σερβίρετε κρύο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.