Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Πιλάκι Μελιτζάνας με Λάδι

Κύβοι μελιτζάνας σιγομαγειρεμένοι με πατάτες, καρότα και σκόρδο σε ελαιόλαδο, σερβίρονται κρύοι με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μελιτζάνα
• 400 γρ. πατάτα
• 2 καρότα
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες με λωρίδες, κόψτε σε κύβους 3 εκ., αφήστε 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στύψτε καλά και στεγνώστε – έτσι απορροφούν λιγότερο λάδι στη συνέχεια.
2. Ξεφλουδίστε πατάτες και καρότα και κόψτε σε ίσους κύβους ή χοντρές φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια χοντρά και αφήστε τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες.
3. Ζεστάνετε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις μελιτζάνες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές· αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο 6 λεπτά, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα.
5. Προσθέστε τις πατάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 300 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά· μετά προσθέστε προσεκτικά τις μελιτζάνες και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά μέχρι όλα να μαλακώσουν και ο ζωμός να γυαλίζει πηχτός.
6. Ανακατέψτε τον χυμό από μισό λεμόνι, αφήστε το φαγητό να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε κρύο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.