Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Φαγητό με Οξαλίδα

Οξαλίδα σιγομαγειρεμένη με κρεμμύδι και ρύζι σε ελαιόλαδο, σερβιρισμένη με γιαούρτι – ξινό ανοιξιάτικο πιάτο της Ανατολικής Ανατολίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. οξαλίδα
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. ρύζι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. γιαούρτι
• 500 μλ. νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την οξαλίδα, αφαιρέστε τους χοντρούς μίσχους, πλύνετε καλά τα φύλλα και κόψτε τα σε φαρδιές λωρίδες· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο ψιλά και ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό, μέχρι να βγαίνει καθαρό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα· προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
3. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα, μετά προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε 2 λεπτά.
4. Περιχύστε με το νερό, αλατίστε, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μισομαλακώσει.
5. Προσθέστε την οξαλίδα σταδιακά – θα λιώσει πολύ και θα πάρει ελαιόπρασινο χρώμα – και σιγοβράστε σκεπασμένο άλλα 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να μείνει ελάχιστος ζωμός στην κατσαρόλα· αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
6. Αφήστε να κρυώσει χλιαρό, μοιράστε σε βαθιά πιάτα και σερβίρετε με μια μεγάλη κουταλιά κρύο γιαούρτι.