Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Πάστα Ελιάς

Μαύρες ελιές λιωμένες με ελαιόλαδο, σκόρδο, καρύδια και μελάσα ροδιού σε μια χοντροκομμένη πάστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μαύρες ελιές
• 60 γρ. καρύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς (πουλ μπιμπέρ)
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Ξεκουκουτσιάστε τις ελιές, ξεπλύνετέ τις σύντομα με κρύο νερό και στραγγίστε καλά, ώστε η πάστα να μην πάρει μετά πολύ αλάτι και υγρασία.
2. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το στο γουδί με μια πρέζα αλάτι σε λεπτή πάστα.
4. Ψιλοκόψτε χοντρά τις ελιές με φαρδύ μαχαίρι και χτυπήστε τις στο γουδί ή σε μπολ με πατατοθλίφτη, μέχρι να γίνει μια χοντρή, ακόμα κομματιαστή μάζα – όχι λείο πουρέ.
5. Ενσωματώστε την πάστα σκόρδου, τα καρύδια, το ελαιόλαδο, τη μελάσα ροδιού, τις νιφάδες πιπεριάς και το θυμάρι, και αφήστε να ωριμάσει 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, ανακατέψτε τον ελαφρά μέσα, απλώστε την πάστα σε ρηχό πιάτο και σερβίρετε περιχυμένη με λίγο ελαιόλαδο μαζί με φρέσκια πίτα.