Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μαρμελάδα Περγαμόντο

Φλούδα και σάρκα περγαμόντο μουλιασμένα σε νερό και βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης σε μια έντονα αρωματική μαρμελάδα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 800 γρ. περγαμόντο (εναλλακτικά βιολογικά λεμόνια)
• 800 γρ. ζάχαρη
• 700 μλ. νερό
• 1 χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 λευκό ψωμί

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα περγαμόντο με ζεστό νερό, τρίψτε λεπτά τη φλούδα, κόψτε τα κατά μήκος σε τέταρτα, ξεχωρίστε τη σάρκα από τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους· κόψτε τη φλούδα σε λωρίδες 3 χιλ.
2. Μουλιάστε τις λωρίδες φλούδας σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό τρεις με τέσσερις φορές – έτσι φεύγει η πικράδα.
3. Καλύψτε τις στραγγισμένες λωρίδες με φρέσκο νερό, φέρτε σε βράση και βράστε δυνατά 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το νύχι· στραγγίστε.
4. Βράστε τη ζάχαρη και τα 700 μλ. νερό σε φαρδιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε 10 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο σιρόπι, μετά προσθέστε τις λωρίδες φλούδας και τη σάρκα κομμένη σε κύβους.
5. Σιγοβράστε ασκέπαστο σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι οι λωρίδες να γίνουν γυαλιστερές και το σιρόπι να κολλάει πηχτό στο κουτάλι· αφαιρέστε ενδιάμεσα τον αφρό.
6. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού και το αλάτι, βράστε άλλα 3 λεπτά, γεμίστε καυτή σε καθαρά βαζάκια και κλείστε· σερβίρετε στο πρωινό με βούτυρο και λευκό ψωμί.