Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μαρμελάδα Σύκου

Ολόκληρα μικρά σύκα βρασμένα σε σιρόπι με ζάχαρη, λεμόνι και καρύδια – πρωινή μαρμελάδα του Αιγαίου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό μικρά πράσινα σύκα
• 800 γρ. ζάχαρη
• 400 μλ. νερό
• 1 χυμός λεμονιού
• 80 γρ. καρύδια
• 3 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. σκόνη ασβέστη (κιρέτς, εναλλακτικά παραλείπεται)
• 200 γρ. λευκό τυρί
• 1 λευκό ψωμί

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα σύκα, κόψτε τα σκληρά μισχάρια και τρυπήστε κάθε καρπό αρκετές φορές με πιρούνι· όποιος τα θέλει σφιχτά, τα αφήνει 2 ώρες σε νερό με τη σκόνη ασβέστη και τα ξεπλένει καλά μετά.
2. Ζεματίστε τα σύκα 5 λεπτά σε βραστό νερό, στραγγίστε και περάστε τα από κρύο νερό, ώστε η φλούδα να μαλακώσει και οι καρποί να κρατήσουν το σχήμα τους.
3. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τα γαρίφαλα σε φαρδιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε 10 λεπτά μέχρι να γίνει ένα διάφανο σιρόπι.
4. Βάλτε μέσα τα σύκα και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά ασκέπαστα 40–45 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και κεχριμπαρένια χρώματος και το σιρόπι να κολλάει πηχτό στο κουτάλι· ανακινείτε μόνο την κατσαρόλα.
5. Κόψτε χοντρά τα καρύδια, προσθέστε τα μαζί με τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε το βράσιμο άλλα 5 λεπτά.
6. Γεμίστε καυτή σε καθαρά βαζάκια, κλείστε και αφήστε να ωριμάσει τουλάχιστον μία ημέρα· σερβίρετε στο πρωινό με λευκό τυρί και λευκό ψωμί.