Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Σάι Κροκ Ισάν

Ζυμωμένα λουκάνικα από κιμά κοτόπουλου και κολλώδες ρύζι, ξινούτσικα-πικάντικα και τραγανά ψημένα σε κάρβουνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμάς κοτόπουλο
• 100 γρ. βρασμένο κολλώδες ρύζι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 μ. φυσικό έντερο προβάτου
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 1 μικρό λευκό λάχανο
• 4 κόκκινες πιπεριές τσίλι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το φυσικό έντερο 30 λεπτά σε χλιαρό νερό και ξεπλύνετέ το εσωτερικά· καθαρίστε το κεφάλι σκόρδου και τρίψτε τις σκελίδες σε λεπτή πάστα.
2. Ζυμώστε δυνατά με τα χέρια τον κιμά κοτόπουλο, την πάστα σκόρδου, το βρασμένο κολλώδες ρύζι, τη σάλτσα ψαριού, το λευκό πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει κολλώδες.
3. Γεμίστε το έντερο με το μείγμα, στρίψτε κάθε 5 εκ. και σχηματίστε την αλυσίδα χαλαρά σε δαχτυλίδι — μη γεμίζετε πολύ σφιχτά, αλλιώς σπάνε τα λουκάνικα στο ψήσιμο.
4. Αφήστε τα λουκάνικα σε θερμοκρασία δωματίου 2 μέρες σε σκιερό σημείο, μέχρι να μυρίζουν έντονα ξινούτσικα· το καλοκαίρι αρκεί 1 μέρα.
5. Ψήστε πάνω από ήπια κάρβουνη χόβολη 20–25 λεπτά γυρίζοντάς τα αρκετές φορές, μέχρι το δέρμα να ροδίσει ομοιόμορφα, να φουσκώσει τραγανό και ο πυρήνας να σφίξει.
6. Σερβίρετε με ωμό τζίντζερ σε ραβδάκια, κομμάτια λευκού λάχανου και ολόκληρες πιπεριές τσίλι σε πιατέλα, καυτά σε φέτες.