Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Μπα Μι Κιάο Ναμ

Λεπτά αυγοζυμαρικά με ραβιολάκια κοτόπουλου-γαρίδας σε καθαρό, πιπεράτο ζωμό για πρωινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αυγοζυμαρικά (φρέσκα, εναλλακτικά νουντλς μι)
• 30 φύλλα γκιόζα (ασιατικό κατάστημα)
• 200 γρ. κιμά κοτόπουλο
• 150 γρ. γαρίδες
• 1,5 λίτρο δυνατό ζωμό κότας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τις γαρίδες και ζυμώστε τις με τον κιμά κοτόπουλο, 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τον μισό λευκό πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και το ανοιχτό μέρος ενός ψιλοκομμένου κρεμμυδακιού σε μια γέμιση.
2. Βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση στο κέντρο ενός φύλλου, αλείψτε τις άκρες με νερό και διπλώστε ελαφρά τα φύλλα σε πουγκάκια — στην κορυφή μπορεί να μείνει μια άκρη ανοιχτή.
3. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τσιγαρίστε το στο λάδι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και βάλτε το μαζί με το λάδι σε μικρό μπολ.
4. Βράστε τον ζωμό κότας, δοκιμάστε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και τον υπόλοιπο λευκό πιπέρι και αφήστε τα ραβιολάκια να σιγοβράσουν μέσα σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν.
5. Βυθίστε τα αυγοζυμαρικά σε μερίδες σε σουρωτήρι για 40–60 δευτ. μέσα στον ζωμό, τινάξτε δυνατά και βάλτε τα σε ζεσταμένα μπολ.
6. Προσθέστε τα ραβιολάκια, γεμίστε με καυτό ζωμό και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με λάδι σκόρδου, κρίκους κρεμμυδακιού και κόλιαντρο.