Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάο Πατ Κάι

Απλό τηγανισμένο ρύζι μόνο με αυγό, σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια, σοταρισμένο στο καυτό γουόκ σε ξεχωριστούς κόκκους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο ρύζι (από την προηγούμενη μέρα)
• 4 αυγά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Χαλαρώστε το κρύο ρύζι με τα δάχτυλα μέχρι να μη μείνουν σβώλοι – μόνο το στεγνό ρύζι της προηγούμενης μέρας γίνεται πραγματικά κοκκώδες στο γουόκ.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ. κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο με το λευκό μέρος των κρεμμυδακιών 30 δευτ. μέχρι να μοσχοβολήσει, χωρίς να ροδίσει ακόμα.
4. Σπάστε τα αυγά κατευθείαν στο γουόκ, αφήστε τα να πήξουν 20 δευτ. και μετά θρυμματίστε τα χοντρά, ώστε να μείνουν μεγάλα μαλακά κομμάτια.
5. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι, μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίζει και να ξεχωρίζει.
6. Ανακατέψτε το πράσινο μέρος των κρεμμυδακιών, σωρεύστε το ρύζι σε πιάτα και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ.