Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ουμάκι Ταμάγκο

Ρολό ομελέτα με ντάσι με λωρίδα ψητού χελιού στο κέντρο, κομμένο σε χοντρές φέτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 5 αυγά
• 100 μλ ζωμός ντάσι
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σόγια
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. ψητό χέλι (ουνάγκι καμπαγιάκι, από κατάστημα ασιατικών προϊόντων)
• 2 κ.σ. σησαμέλαιο
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον
• 1 κ.γ. σόγια για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψητό χέλι σε δύο μακριές λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ. και ζεστάνετέ το σε τηγάνι χωρίς λιπαρό 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μυρίσει· αφήστε το στην άκρη.
2. Χτυπήστε τα αυγά με ντάσι, μιρίν, σόγια, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, χωρίς να δημιουργηθεί αφρός, και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι.
3. Λαδώστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας ένα ορθογώνιο τηγάνι ταμαγογιάκι (εναλλακτικά ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι) σε μέτρια φωτιά με σησαμέλαιο και ρίξτε το ένα τρίτο του μείγματος αυγού, ώσπου να καλύψει τον πάτο.
4. Μόλις η επιφάνεια γυαλίζει μόνο ελαφρώς υγρή, βάλτε τις λωρίδες χελιού εγκάρσια στη μία άκρη και τυλίξτε την ομελέτα σφιχτά από πάνω τους με τα ξυλάκια· σπρώξτε το ρολό στην άκρη του τηγανιού.
5. Λαδώστε ξανά το τηγάνι, ρίξτε την επόμενη μερίδα μείγματος αυγού, αφήνοντάς τη να τρέξει κάτω από το έτοιμο ρολό, περιμένετε να πήξει και τυλίξτε ξανά από πάνω· επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα, ώσπου να σχηματιστεί ένα σφιχτό ρολό.
6. Τυλίξτε το ρολό σε ψάθα μπαμπού ή μεμβράνη, αφήστε το 5 λεπτά να πάρει σχήμα, κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκ. και σερβίρετε με τριμμένο ραπανάκι και λίγη σόγια.