Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μπούρτζι Παβ

Πικάντικα αυγά scrambled από τη Βομβάη με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι, με μαλακά ψωμάκια παβ ψημένα σε βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 8 ψωμάκια παβ
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, κόβουμε τα τσίλι σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο· χτυπάμε τα αυγά με 1 κ.γ. αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το τζίντζερ και τα τσίλι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ανοιχτοχρυσίσουν.
3. Σοτάρουμε το τσίλι σε σκόνη 30 δευτ., μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε 4–5 λεπτά μέχρι το μείγμα να πηκτώσει χωρίς περίσσιο χυμό.
4. Ρίχνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε αργά με σπάτουλα σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξουν αλλά να παραμείνουν γυαλιστερά και υγρά – δεν πρέπει να στεγνώσουν.
5. Ανακατεύουμε το γκαράμ μασάλα και τον μισό κόλιανδρο και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Κόβουμε τα ψωμάκια, τα ψήνουμε στο βούτυρο από κάθε πλευρά 1 λεπτό μέχρι να χρυσίσουν και τα σερβίρουμε αμέσως με τα scrambled αυγά, τον υπόλοιπο κόλιανδρο και ροδέλες κρεμμυδιού.