Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Πάρσι Ακούρι

Πολύ κρεμώδη αυγά ομελέτα των Πάρσι με τζίντζερ, πράσινη πιπεριά και κόλιανδρο, σκόπιμα μαλακά και μόλις πηγμένα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, καθαρίστε τη ντομάτα από τη φλούδα και τους σπόρους και κόψτε τη ψιλά, κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
2. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι – πρέπει να φαίνονται ακόμη ρίγες.
3. Λιώστε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι με το τζίντζερ και τις πιπεριές 5–6 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Καβουρδίστε τον κουρκουμά και το κύμινο 30 δευτ., προσθέστε τη ντομάτα και σιγοβράστε 2 λεπτά μέχρι το μείγμα να φαίνεται μόλις στεγνό.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο για 4–5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ μαλακή, γυαλιστερή κρέμα.
6. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε με φρυγανισμένο άσπρο ψωμί ή ρότι.