Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Τάκος με Πατάτα και Αυγό

Πρωινά τάκος με τραγανές τηγανητές πατάτες σε κύβους, απαλά χτυπητά αυγά και κόκκινη σάλτσα γκουαχίγιο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 γρ πατάτες
• 6 αυγά
• 3 αποξηραμένα τσίλι γκουαχίγιο
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 1 εκ. και προβράστε τις 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε και αφήστε τις να ξεθυμάνουν καλά.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα τσίλι γκουαχίγιο, μουλιάστε τα 10 λεπτά σε ζεστό νερό και πολτοποιήστε τα λεία με τις ντομάτες, το σκόρδο και το μισό κρεμμύδι· σιγοβράστε τη σάλτσα με 1 κ.σ. λάδι 6 λεπτά και αλατίστε.
3. Ζεστάνετε δυνατά το υπόλοιπο λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους πατάτας 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τους περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν τραγανά ολόγυρα.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, προσθέστε το στις πατάτες και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει.
5. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε τα πάνω από τις πατάτες και αφήστε τα να πήξουν αργά σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να είναι ακόμη υγρά και γυαλιστερά.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιες 30 δευτ. ανά πλευρά σε στεγνό τηγάνι, γεμίστε τες, περιχύστε με σάλτσα και σερβίρετε πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.