Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Τόρτας ντε Φριχόλ κον Κέσο

Ψημένα ψωμάκια μπολίγιο με ζεστό πουρέ φασολιών, τυρί, αβοκάντο και καπνιστό τσιποτλέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ψωμάκια μπολίγιο (εναλλακτικά κομμάτια μπαγκέτας)
• 400 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 150 γρ τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 2 αβοκάντο
• 2 πιπεριές τσιποτλέ σε αδόμπο
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες, καθαρίστε τα αβοκάντο, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε φέτες.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και ζεστάνετε 5 λεπτά.
3. Λιώστε τα φασόλια με πιρούνι πατάτας σε πηχτό, αλειφτό πουρέ, δώστε νοστιμιά με αλάτι και πιπέρι και κρατήστε τα ζεστά.
4. Ψιλοκόψτε τα τσιποτλέ με λίγη σάλτσα αδόμπο και ανακατέψτε τα στον πουρέ φασολιών – δοκιμάστε πρώτα και μετά προσθέστε αν χρειάζεται περισσότερη καυτερότητα.
5. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση κατά μήκος, αλείψτε τις κομμένες επιφάνειες με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε τα σε τηγάνι 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραγανίσουν.
6. Αλείψτε τα κάτω μισά γενναιόδωρα με τον πουρέ φασολιών, βάλτε από πάνω τριμμένο τυρί κέσο φρέσκο, αβοκάντο, ντομάτα και κόλιαντρο, κλείστε και σερβίρετε κομμένα διαγώνια στη μέση.