Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Παν ντε Γιέμα

Αφράτο ψωμί με μαγιά από την Οαχάκα με πολλούς κρόκους αυγών και γλυκάνισο, γυαλιστερό απ' έξω και βαθυκίτρινο μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 6 κρόκοι αυγών
• 1 αυγό
• 120 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο
• 180 ml γάλα
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. αλεσμένο γλυκάνισο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το γάλα σε χλιαρή θερμοκρασία, διαλύστε μέσα την ξηρή μαγιά με 1 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε το 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα σαφές στρώμα αφρού.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το γλυκάνισο και το αλάτι, προσθέστε τους κρόκους και το γάλα με τη μαγιά και ζυμώστε 8 λεπτά, μετά ενσωματώστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 60–75 λεπτά, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
4. Ζυμώστε λίγο τη ζύμη, χωρίστε την σε οκτώ μπάλες, στρογγυλέψτε τις και βάλτε τις με απόσταση σε ταψί με λαδόκολλα· αφήστε τις να φουσκώσουν ξανά 30 λεπτά.
5. Αλείψτε τα ψωμάκια με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 22–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να ακούγονται κούφια όταν χτυπηθούν.
6. Αφήστε τα να κρυώσουν χλιαρά σε σχάρα και σερβίρετέ τα για βούτηγμα σε καυτή σοκολάτα ροφήματος.