Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπάιντ με Κούσα

Χοντρά τριμμένα κολοκυθάκια σιγομαγειρεμένα μαλακά με κρεμμύδια, δεμένα με αυγά και δοκιμασμένα με άφθονο δυόσμο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 κολοκυθάκια (περ. 500 γρ.)
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 1 φλατμπρεντ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε χοντρά τα κολοκυθάκια, τα ανακατεύουμε με 1/2 κ.γ. αλάτι, τα αφήνουμε 10 λεπτά και μετά τα στύβουμε δυνατά με τα χέρια, ώστε το τηγάνι να μη μαζέψει νερά αργότερα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου σε λωρίδες.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τα στυμμένα τριμμένα κολοκυθάκια και τηγανίζουμε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες.
5. Χτυπάμε τα αυγά με τον αποξηραμένο δυόσμο, πιπέρι και λίγο αλάτι, τα ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά και τα αφήνουμε να πήξουν σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας χοντρά δύο φορές, μέχρι το μείγμα να δέσει κρεμώδες.
6. Πασπαλίζουμε με τον φρέσκο δυόσμο και τις νιφάδες τσίλι και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι με φλατμπρεντ.