Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τόρτας ντε Ασέιτε ντε Καστιγέχα

Πολύ λεπτά, τραγανά μπισκότα ελαιολάδου με γλυκάνισο και σουσάμι, πασπαλισμένα χοντρά με ζάχαρη από πάνω.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 120 ml ελαιόλαδο
• 80 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. γλυκάνισος
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 60 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γ. ζάχαρη για πασπάλισμα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 λεμόνι (φλούδα)

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο χλιαρό σε μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε τους σπόρους γλυκάνισου να τραβήξουν μέσα του 2 λεπτά, μέχρι το λάδι να μυρίσει, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Ψήνουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να αρχίσει να πηδάει, και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Ανακατεύουμε αλεύρι, 60 γρ ζάχαρη, αλάτι και την ψιλοτριμμένη φλούδα λεμονιού, προσθέτουμε το λάδι γλυκάνισου μαζί με τους σπόρους και το λευκό κρασί και ζυμώνουμε τα πάντα 5 λεπτά σε λεία, εύπλαστη ζύμη· αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω και χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 μπαλάκια μεγέθους καρυδιού.
5. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ανάμεσα σε δύο στρώσεις λαδόχαρτο σε διάμετρο περίπου 12 εκ. πολύ λεπτά, τα βάζουμε σε ταψιά, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και την υπόλοιπη ζάχαρη και τα πιέζουμε ελαφρά.
6. Ψήνουμε τα μπισκότα 8–10 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζάχαρη να γυαλίσει, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.